Един от двата най-важни ензима за разграждане на нишестето при процеса майшуване. Немалцуваният ечемик съдържа малки количества алфа амилаза, но по време на малцуването се синтезира в пъти повече. При майшуването оптимума на работа на алфа амилазата е 70-72 градуса и тя разкъсва основно вътрешните връзки на амилопектина и отделя в средата декстрини.

анг. Alpha-amylase