Микроскопични организми с ограничена клетъчна скруктура и малък размер – обикновено няколко микрона. Бактериите по принцип виреят добре в неутрална от към киселинност среда, но някои видове, особено оцетните и лактобацилите, могат да се размножават в бирата, разваляйки вкуса ѝ.

анг. Bacteria