Характерен вкус в бирата, наподобяващ сготвени зеленчуци, зеле, сладка царевица или брюкселско зеле. Възниква от термичния разпад по време на варене на прекурсори като S-метилметионин (S methyl methionine), съдържащи се в малца. DMS е много летлив и напуска пивната мъст чрез парата, образуване по време на варене. Ако обаче, след варене пивна мъст остане дълго време гореща, DMS може отново да се натрупа до нива, които ще бъдат осезаеми в бирата (над 90 mg на литър). DMS може също да бъде предизвикан от бактериално замърсяване и това е показателно за неправилна работа.

анг. Dimethyl sulphide (DMS)