Малцуването е процес, при който зърното се овлажнява на няколкото етапа за 2-3 дни, за да се стимулира покълването. Покълващите зрънца се разстилат на пода(при подово малцуване), или в дълги механични легла за обръщане. Използват се също автоматични контейнери, за да се разбърква и контролира растежа. Когато зърното е достатъчно развито, за да произведе адекватни количества ензими, бива изсушено в сушилни. Сушене при ниска температура (под 120 градуса) запазва ензимите активни. По-високи температури изпичат зърното и създават аромати, но премахват активните ензими.

анг. Malting