

Иван Баиров
Малинов стаут
- юли 9, 2020
- , 3:27 pm
- , Рецепти
Отново рецепта с добавени плодове, този път предоставена от Д-р Радослав Славов. Крайният резултат е пиво с мека и кремообразна пяна, черен цвят и балансиран вкус меду малц и плодове, допълващ аромат на малини.
За 20 литра пиво
Параметри:
Зърнен състав:
- Пейл ейл малц – 4кг., 78.4%
- Караамбър малц – 0.4кг., 7.8%
- Special W – 0.4кг., 7.8%
- Карафа 2 -0.15кг., 2.9%
- Печен ечемик – 0.15кг., 2.9%
1.Ирландски мъх – 10гр., добавя се в последните 10мин. на варене
2.Плодове малини – 1.7кг., добавят се след протичане на бурната ферментация
Майшуване:
- 45 мин. на 69 градуса
- 10 мин на 76 градуса
- Проминване с вода на температурата 78
Хмел:Mosaic 12.25 % Алфа киселини, 25гр. за 60 мин., 32 IBU
Дрожди: Windsor Yeast (Lallemand)
Бележки:
Рецептата е на основа сладък стаут с добавяне на плодове. За да се избегне добавянето на лактоза, озахаряването е на 69°С. При майшуване на висока температура трябва много да се внимава с контрола, защото сме доста близо до границата след която се инактивират ензимите. Използваната мая е Windsor на Lallemand ферментация на 18°С. Тези дрожди не усвояват малотриозата (захар съставена от три молекули глюкоза). Тя е в количество между 10 и 15% от всички захари в бирената мъст. Резултата е плътно тяло и остатъчна захарност. Може да се използва всяка друга мая с ниска до средна атенюация и относително неутрален вкус.
Плодовете. Трябва да се изберат хубави и ароматни плодове в разгара на сезона. Разделяме ги на порции от по 100-150 гр. Завираме тенджера с вода и с гевгир потапяме порциите една по една за около 10 секунди. След това може да ги използваме веднага или да ги замразим. Замразените нямат нужда от последваща стерилизация. Размразяваме и слагаме след края на бурната ферментация.
Съвет: малините имат плътност близка до тази на готовата бира. Дори и след cold crash не се утаяват добре и при кегирането голяма част преминават с бирата. Твърдите семена след това правят страхотни проблеми като могат да запушат почти всичко по системата, конектори, кранове, маркучи. Препоръчвам на края на маркуча с който пълним кега да се върже здраво марля или парче тензух.
Оставете коментар