Bad Santa (Christmas brew)

Наближава времето на зимните сезонни и коледни бири. За да сме готови за празниците трябва да се подготвим от рано и сега е подходящото време за това. Представената рецепта е за тъмна бира с плътно тяло и остатъчна захарност. Относително високо алкохолна и с подправки характерни за сезона. Цветните малцове са подбирани да дадат карамелен вкус и аромат без да се стига до препечено.

Параметри на рецептата:

Количество: 20 l

 Цвят: 18.5 SRM

 Горчивина: 37 IBU

 OG: 15 Plato

 FG: 3.5 Plato

 ABV: 6.3%

Зърнен състав:

  1. Pilsner Malt – 4.00 kg / 75.5 %
  2. CHÂTEAU ARÔME – 0.70 kg / 13.2 %
  3. Special W (152.3 SRM) – 0.30 kg / 5.7 %
  4. Muscovado sugar – 0.30 kg / 5.6 %

Майшуване:

  1. 60 minути на 68°С
  2. 10 минути на 76°С
  3. Промиване с вода на температурата 78°С

Хмел:

  1. East Kent Goldings (5.8%) – 50gr / 60 min
  2. East Kent Goldings (5.8%) – 20gr / 15 min

Добавки:

  1. Корен джинджифил – 50 gr / 5.0 min
  2. Кора от сладък портокал – 50 gr / 5.0 min
  3. Карамфил – 5 бр иглички / 5.0 min
  4. Канела пръчка 10 gr / 5 min.
  5. Кора от сладък портокал – 50 gr / 1.0 min

Дрожди:

  1. Nottingham Yeast

Захар мускавадо има по големите вериги. Може да се използва и белгийска

канди захар. Джинджифила на кубчета, канелата счукана в хаванче. Кората от

портокала трябва да бъде добре почистена от бялата част за да не дава

неприятна горчивина. За предпочитане да се използват портокали които не са

обработени с консерванти, по био магазините има такива.

Ферментация на 15-16 градуса след края студено бистрене чрез охлаждане и

използване на бистрители (желатин). Бирата понася добре по-висока

карбонизация, затова когато изчислявате захарта за газировка (или налягането

в кега) целта да бъде 2.7-2.8 обемни % CO 2.

Рецептата е изпълнявана многократно и е предоставена в пълния си вид от Радослав Славов.

Share this post

Share on facebook
Share on twitter
Share on print
Share on email