

Иван Баиров
Bad Santa (Christmas brew)
- октомври 14, 2020
- , 7:43 am
- , Рецепти
Наближава времето на зимните сезонни и коледни бири. За да сме готови за празниците трябва да се подготвим от рано и сега е подходящото време за това. Представената рецепта е за тъмна бира с плътно тяло и остатъчна захарност. Относително високо алкохолна и с подправки характерни за сезона. Цветните малцове са подбирани да дадат карамелен вкус и аромат без да се стига до препечено.
Параметри на рецептата:
Количество: 20 l
Цвят: 18.5 SRM
Горчивина: 37 IBU
OG: 15 Plato
FG: 3.5 Plato
ABV: 6.3%
Зърнен състав:
- Pilsner Malt – 4.00 kg / 75.5 %
- CHÂTEAU ARÔME – 0.70 kg / 13.2 %
- Special W (152.3 SRM) – 0.30 kg / 5.7 %
- Muscovado sugar – 0.30 kg / 5.6 %
Майшуване:
- 60 minути на 68°С
- 10 минути на 76°С
- Промиване с вода на температурата 78°С
Хмел:
- East Kent Goldings (5.8%) – 50gr / 60 min
- East Kent Goldings (5.8%) – 20gr / 15 min
Добавки:
- Корен джинджифил – 50 gr / 5.0 min
- Кора от сладък портокал – 50 gr / 5.0 min
- Карамфил – 5 бр иглички / 5.0 min
- Канела пръчка 10 gr / 5 min.
- Кора от сладък портокал – 50 gr / 1.0 min
Дрожди:
- Nottingham Yeast
Захар мускавадо има по големите вериги. Може да се използва и белгийска
канди захар. Джинджифила на кубчета, канелата счукана в хаванче. Кората от
портокала трябва да бъде добре почистена от бялата част за да не дава
неприятна горчивина. За предпочитане да се използват портокали които не са
обработени с консерванти, по био магазините има такива.
Ферментация на 15-16 градуса след края студено бистрене чрез охлаждане и
използване на бистрители (желатин). Бирата понася добре по-висока
карбонизация, затова когато изчислявате захарта за газировка (или налягането
в кега) целта да бъде 2.7-2.8 обемни % CO 2.
Рецептата е изпълнявана многократно и е предоставена в пълния си вид от Радослав Славов.
Оставете коментар