Baltic porter

Историята твърди, че през осемнадесети век англичаните са използвали пристанищата на  балтийските държави, за да доставят своя Имперски стаут до Русия. Спорен остава въпроса дали в началото за ферментация на пивото са използвани ейлови дрожди като постепенно са преминали на лагерни или от самото начало бирата се е правила чрез долна ферментация. 

Стилът е типичен представител на малцовите бири. Характеризира се с тъмнокафяв цвят, притежава вкус на ядки, карамел, шоколад и кафе. Препеченият вкус е желателно да отсъства, ако е наличен, следва да е е деликатно доловим. За охмеляване се използват континентални, благородни хмелове, като горчивината трябва да балансира с малцовата сладост. Може да присъства хмелов аромат и вкус, но много леко загатнати. 

Параметри на рецептата:

Количество: 20 l

 Цвят: 28.3 SRM

 Горчивина: 39 IBU

 OG: 19 Plato

 FG: 5.4 Plato

 ABV: 7.7%

Зърнен състав:

  1. Pilsner Malt – 2.25 kg / 61.2 %
  2. Munich 1  4.5 kg / 61.2 %
  3. Carafa 2  – 0.20 kg / 7.7 %
  4. Caraarona – 0.10 kg / 1.4 %
  5. Special W – 0.10 kg / 1.4 %

Майшуване:

  1. 60 minути на 67°С
  2. 10 минути на 76°С
  3. Промиване с вода на температурата 78°С

Хмел:

  1. Magnum (14%) – 25gr / 60 min
  2. Styrian Goldings (3.8%) – 30gr / 10min

Дрожди:

Safelager Swis Lager strain S-189

Високата начална плътност, съчетана с нискотемпературна ферментация изисква много добро засяване, приготвяне на стартер или използване на прясно събрана мая от предходна варка. Могат да бъдат използвани всякакви лагерни щамове, които дават относително неутрален профил на ферментация.

Температура на ферментация: 11-12 градуса. В края на ферментацията се прави диацетилна пауза на 18 градуса за 48 часа, след което се премества във втори съд и следва плавно понижаване на температурата до постигане на температура на лагеруване 5 – 3 градуса. Готовото пиво отлежава в бутилки поне 6 месеца за достигане оптимален профил.

Рецептата е предоставена в пълния си вид от Радослав Славов.

Share this post

Share on facebook
Share on twitter
Share on print
Share on email