Рецепти, получили награди – Black Promise ( Czech Dark Lager)

Чешкият тъмен лагер, обобщен като стил в категория 3D по BJCP 2015, дава широко поле за интерпретации. Като цяло, това е пиво с богат малцов характер, получено чрез нискотемпературна ферментация, чрез която силно изпъква тъмният малцов комплекс – кафе, печено зърно, шоколад. Силно изпечените малцове могат да бъдат от едва осезаемо до ясно и отчетливо доловими. Заедно с комплексният малцов характер, нивото на хмелово присъствие в готовото пиво също може да варира като за охмеляване се използват традиционни чешки хмелове, които в крайният продукт допълват малцовият характер и правят това пиво специфично. За постигане на максимално близки до стила характеристики се използва вода с ниска минерализация. 

Рецептата получава трето място на VIII. Hrvatsko homebrew prvenstvo в категория Lagers с 40 точки и участва в Mini BOS.  

За приблизително количество от 20 литра готово пиво.

Параметри:

  1. OG: 12.5°P
  2. FG: 2.8°P
  3. ABV: 5.18%
  4. IBU: 34

Зърнен състав:

  1. Бохемски пилз – 4кг. 74.1%
  2. Виена малц – 1кг., 18.5% 
  3. Карафа 2 – 0.2кг. – 3.7
  4. Печен ечемик – 0.2кг. – 3.7%
рН на майша 5.4-5.5
 

Майшуване:

Майшуването стартира на 55 градуса като се прави пауза в за 15мин.

1/3 от общото количество от малцовата каша без течността се изнася в отделен съд за декокция. Нагрява се до завиране и се задържа се за 10мин., след което се връща в общото количество. По тази начин се постига следваща температурна пауза

Покачване на 63градуса за 60мин.

1/3 от общото количество от малцовата каша без течност се изнася в отделен съд за декокция. Нагрява се до завиране и се задържа се за 10мин., след което се връща в общото количество.

71градуса за 10мин.

Покачване до 78 градуса.

Промиване с вода на 78.

Общо време за варене: 60 мин.

Хмел:

Northen brwer, 8%А 25гр. 3.75% – 50мин. (Това е хмела за вгорчаване от оригиналната рецепта. Може да бъде заменен с Premiant).

Saaz, 3.5% А, 25гр. – 15мин.

Saaz, 3.5% А, 25гр. – 10мин.

Saaz, 3.5% А, 25гр. – 5мин.

Дрожди

Diamond lager, подготвен стартер.

Ферментация на температура 12 градуса до достигане на 5Р градуса, след което се вдига температурата на 18 за 24часа за диацетилна пауза. Вторична чрез понижаване на температура с 1 градус на 24часа до достигане на 3 градуса и задържане на същата температура за 30 дни.

Вода:

За рецепта е използва вода, обработена чрез обратна осмоза. 

Share this post

Share on facebook
Share on twitter
Share on print
Share on email