

Иван Баиров
California Überalles (California Common)
- септември 29, 2020
- , 9:29 am
- , Рецепти
California Common или "Steam Beer" е автентичен американски стил. Един от т.нар. "хибридни" стилове, съчетаващ в себе си лагерни дрожди, използвани при по-високи температури на ферментация. Притежава умерено подчертан малцов характер:обикновено зърнен с вкус на препечен хляб, карамел, но без да бъде натраплив, със сух завършек. Чист ферментационенн профил с балансирана хмелова горчивина, която спомага за сухия завършек на пивото. Кремообразна пяна, средна до силна газировка. Предлагаме следната изпитана рецепта за домашно пивоварене на този стил:
За приблизително количество от 25 литра пиво
Параметри:
Зърнен състав:
- Пейл ейл малц -4.5кг. 78.9%
- Карамбер. – 0.5кг., 8.8%
- Карапилз – 0.5кг. 8.8%
- Меланоиден – 0.2кг., 3.5%
Майшуване:
66градуса за 60мин.
72градуса за 15мин.
Покачване на 78градуса и промиване с вода на същата температура
Хмел: 50гр. Northern Brewer 7.8%, 50гр./ варене 60мин.
Northern Brewer 7.8%, 15гр./15мин.
Northern Brewer 7.8%, 15гр./10мин.
Northern Brewer 7.8%, 15гр./5мин.
Време за варене – 70мин.
Дрожди:
White Labs WLP810 (San Francisco Lager); Wyeast 2112 (California Lager) yeast; Mangrove Jack’s M54 Californian Lager Yeast или други, предназначени за стила. Температура на ферментация – посочената на пакетчето на маята.
Оставете коментар