

Иван Баиров
Рецепти, получили награди – La grosse Margot (Belgian Dark Strong Ale)
- октомври 20, 2020
- , 8:22 am
- , Рецепти
Предложената рецепта е опит за пиво, което се помества в стиловите характеристики по BJCP 2015, категория 26D – Belgian Dark Strong Ale и производството му в домашни условия. Използвана е специфична мая, която заедно с малцовия състав определя комплексния състав на пивото. Готовият продукт се характеризира с подчертан малцов характер, високо алкохолно съдържание, силна газировка. Плодовите естери могат да бъдат силно изразени, до слабо доловими. Рецептата е съобразена с вложените в нея допълнителни съставки – изсушен и пресован плод фурми, като предлагаме температура на ферментация в долния диапазон на щама, за да може в пълна степен да се предаде профила на вложения сушен плод. Използвана е вода от мрежата на ВИК "Йовковци" (Велико Търново) с твърдост 2,52 mgeqv/l, без да се налага корекция на профила. За постигане на желания профил на готово пиво се препоръчва след пълното приключване на ферментацията отлежаване в бутилки за период от поне 6 месеца на температура под 9 градуса. Рецептата e получила сребърна грамота и 82 точки на конкурса Kostelecké chmelovárek 2020г., Чешка република.
За приблизително количество от 14 литра готово пиво.
Параметри:
Зърнен състав:
- Пилзен малц – 3кг. 60.0%
- Пшеничен малц – 1кг., 20%
- Special W – 0.5кг. – 10%
- Carabelge – 0.5кг. – 10%
Майшуване:
55градуса за 10мин.
67градуса за 60мин.
72градуса за 10мин
Покачване до 78 градуса.
Промиване с вода на 78.
Общо време за варене: 90мин.
Хмел:
Hallertau Mittelfruh 50гр. 3.75% – 60мин.
Дрожди:
Abbaye Yeast BE-256
Ферментация на температура 20 градуса.
Други съставки:
Фурми без костилките – 3 кг., варене 15мин. Заместват добавянето на Belgian candy sugar. Охладената пивна мъст се прецежда преди засяване с дрожди от плодовия състав. В зависимост от гъстотата на филтърния елемент е възможно попадане на фина плодова пулпа във ферментатора, която в края на ферментацията се утаява с дрождите на дъното. Препоръчва се преди кегиране или бутилиране използване на желатин като избистрящ агент, съчетан с техника за шоково изстудяване на пивната мъст при достигане на пълна степен на ферментация.
Оставете коментар