Рецепти, получили награди – La grosse Margot (Belgian Dark Strong Ale)

Предложената рецепта е опит за пиво, което се помества в стиловите характеристики по BJCP 2015, категория 26D – Belgian Dark Strong малц – 3кг. 60.0%

  • Пшеничен малц  – 1кг., 20% 
  • Special W – 0.5кг. – 10%
  • Carabelge – 0.5кг. – 10%
  • рН на майша 5.4-5.5
     

    Майшуване:

    55градуса за 10мин.

    67градуса за 60мин.

    72градуса за 10мин

    Покачване до 78 градуса.

    Промиване с вода на 78.

    Общо време за варене: 90мин.

    Хмел:

    Hallertau Mittelfruh 50гр. 3.75% – 60мин.

    Дрожди

    Abbaye Yeast BE-256

    Ферментация на температура 20 градуса.

    Други съставки:

    Фурми без костилките – 3 кг., варене 15мин. Заместват добавянето на Belgian candy sugar. Охладената пивна мъст се прецежда преди засяване с дрожди от плодовия състав. В зависимост от гъстотата на филтърния елемент е възможно попадане на фина плодова пулпа във ферментатора, която в края на ферментацията се утаява с дрождите на дъното. Препоръчва се преди кегиране или бутилиране използване на желатин като избистрящ агент, съчетан с техника за шоково изстудяване на пивната мъст при достигане на пълна степен на ферментация.   

     

     

    Share this post

    Share on facebook
    Share on twitter
    Share on print
    Share on email