Рецепти, получили награди – La grosse Margot (Belgian Dark Strong Ale)

Предложената рецепта е опит за пиво, което се помества в стиловите характеристики по BJCP 2015, категория 26D – Belgian Dark Strong Ale и производството му в домашни условия. Използвана е специфична мая, която заедно с малцовия състав определя комплексния състав на пивото. Готовият продукт се характеризира с подчертан малцов характер, високо алкохолно съдържание, силна газировка. Плодовите естери могат да бъдат силно изразени, до слабо доловими. Рецептата е съобразена с вложените в нея допълнителни съставки – изсушен и пресован плод фурми, като предлагаме температура на ферментация в долния диапазон на щама, за да може в пълна степен да се предаде профила на вложения сушен плод. Използвана е вода от мрежата на ВИК “Йовковци” (Велико Търново) с твърдост 2,52 mgeqv/l, без да се налага корекция на профила.  За постигане на желания профил на готово пиво се препоръчва след пълното приключване на ферментацията отлежаване в бутилки за период от поне 6 месеца на температура под 9 градуса. Рецептата e получила сребърна грамота и 82 точки на конкурса Kostelecké chmelovárek  2020г., Чешка република.  

За приблизително количество от 14 литра готово пиво.

Параметри:

  1. OG: 21°P
  2. FG: 3.5°P
  3. ABV: 10%
  4. IBU: 34

Зърнен състав:

  1. Пилзен  малц – 3кг. 60.0%
  2. Пшеничен малц  – 1кг., 20% 
  3. Special W – 0.5кг. – 10%
  4. Carabelge – 0.5кг. – 10%
рН на майша 5.4-5.5
 

Майшуване:

55градуса за 10мин.

67градуса за 60мин.

72градуса за 10мин

Покачване до 78 градуса.

Промиване с вода на 78.

Общо време за варене: 90мин.

Хмел:

Hallertau Mittelfruh 50гр. 3.75% – 60мин.

Дрожди

Abbaye Yeast BE-256

Ферментация на температура 20 градуса.

Други съставки:

Фурми без костилките – 3 кг., варене 15мин. Заместват добавянето на Belgian candy sugar. Охладената пивна мъст се прецежда преди засяване с дрожди от плодовия състав. В зависимост от гъстотата на филтърния елемент е възможно попадане на фина плодова пулпа във ферментатора, която в края на ферментацията се утаява с дрождите на дъното. Препоръчва се преди кегиране или бутилиране използване на желатин като избистрящ агент, съчетан с техника за шоково изстудяване на пивната мъст при достигане на пълна степен на ферментация.   

 

 

Share this post

Share on facebook
Share on twitter
Share on print
Share on email