В живота на всеки домашен пивовар идва момент когато се сблъсква с проблема на спряла и незавършена ферментация, при която дрождите просто спират преди да са приключили с всички ферментируеми захари.

Ако сте внимателни и поддържате дрождите здрави и щастливи това може да бъде избегнато.

Защо ферментацията спира? Незавършената ферментация най-често е причинена от три проблема – Температура на ферментацията, Недостатъчно дрожди или със слаба жизненост и Недостатъчно кислород.

1. Температура

Дрождите са доста придирчиви гадинки когато става въпрос за температура, и по-специално, не обичат да са на твърде студено или твърде топло. Производителите на дрожди предоставят насоки на опаковката за температурен диапазон, при който те се множат, развиват и живеят, без да загинат или да заспят, докато правят възможно най-добрата бира.

В домашни условия е наложително ферментатора да не е на място, което е твърде студено за вида дрожди, което е честа причина а незавършена ферментация. Важно е да се следи температурата вътре във ферментатора. Ако това се случи, преместете ферментатора на по-топло. Ако няма възможност, затоплянето може да е с електрическо одеало или отоплителен кабел.

2. Недостатъчно витални дрожди

Едно от най-важните неща в пивоварството е заквасването с достатъчно количество и качество дрожди. При недостатъчно здрави клетки, маята може да се напряга и дори да се откаже накрая от ферментацията. Ако варите бира с по-голяма захарност или тя ще ферментира на по-хладно, е добре да направите стартер или да заквасите с по-голямо количество дрожди. Ако ферментацията е спряла, в зависимост в коя фаза на ферментацията сте може да добавите още дрожди. Ако сте в началото или средата на ферментацията, добавете пълна доза, ако сте към края може да добавите около ¼ от дозата. Добра практика е и да ползвате храна за дрожди.

3. Кислород

Освен перфектна температура, вашите дрожди имат нужда от кислород. Уверете се, че мъста е аерирана добре преди заквасване. Най-лесният вариант е да преливате от високо мъста и ако е възможно да друсате ферментатора за да се аерира. Може също и с аериращ камък и помпичка за въздух за аквариум или дори бутилка с О2. Важното е да има достаъчно кислород за дрождите да се развият и да завършат ферментацията, но трябва да запомните, че един път започне ли да ферментира мъста, тя не бива да се аерира повече поради риск от окисление на готовата бира.